一、食物营养评价（共20分，每小题10分）
1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。
2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.
二、营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。
1. 请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。（10分）
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指标 |
器具（每空
0.5分） |
测量部位（每
空0.5分） |
测量方法（每空1分） |
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婴儿身长 |
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幼儿
胸围 |
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儿童
胸围 |
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上臂围 |
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肱三头肌
皮褶厚度 |
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2.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。（5分）
婴儿身长：
儿童胸围：
幼儿胸围：
上臂围：
肱三头肌皮褶厚度：
三、膳食调查 （10分）
在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？
四、请简述24h尿液的收集程序（5分）
五、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？ （10分）
六、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少? （10分）
七、简述记账法的概念及特点？ （5分）
八、记账法的适用范围及优缺点。 （5分）
九、简述社区营养工作的主要内容 （5分）
十、某工厂工人食堂就餐人数约400人，男360人，女40人，年龄20~30岁，重体力活动。采购员当天采购的食物用去大米100Kg，面粉160 Kg，鸡蛋30 Kg，猪肉40 Kg，豆浆200 Kg ，冬瓜240 Kg，葵花油12 Kg，豆浆剩余20 Kg。
如果工人一日三餐都在食堂就餐：
（1）该采购员所采购的膳食能否满足工人当天能量和营养素（蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙和铁）的需要？ （5分）
（2）膳食组成是否合理？如何合理改进？ （5分）
（3）剩余的豆浆出现什么情况下不能再食用？并写出如何鉴别？（5分）
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