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2014公共营养师技能模拟真题
2014公共营养师技能模拟真题


一、食物营养评价(共20分,每小题10分)
1. 计算150g芥菜总维生素E含量?已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。
 
 
 
2. 将食品折算成原料,63g米饭折算成多少克粳米?已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.
 
    
    
二、营养师对某社区人员进行体格检查,请回答一下问题。
1.     请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。(10分)
指标
器具(每空
0.5分)
测量部位(每
空0.5分)
测量方法(每空1分)
婴儿身长
 
 
 
幼儿
胸围
 
 
 
儿童
胸围
 
 
 
上臂围
 
 
 
肱三头肌
皮褶厚度
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。(5分)
婴儿身长:
儿童胸围:
幼儿胸围:
上臂围:
肱三头肌皮褶厚度:
 
三、膳食调查    (10分)
在某一个幼儿园调查,三餐能量比,早餐为20%,午餐为40%,晚餐为40%,早餐有30名儿童就餐,午餐有25名儿童就餐,晚餐有30名儿童就餐,吃掉1680g馒头,计算每人日馒头的摄入量?
 
四、请简述24h尿液的收集程序(5分)
 
五、某建筑工人每天需要3200kcal的能量,请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量?午餐应供应多少量的主食?     (10分)

六、早餐是一个白皮鸡蛋(按60克计算)、一袋牛奶(250克)和凉拌黄瓜(黄瓜100克),该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克?能够产生的热量是多少? (10分)
 
七、简述记账法的概念及特点? (5分)
 
八、记账法的适用范围及优缺点。 (5分)
 
 
九、简述社区营养工作的主要内容  (5分)
 
 
十、某工厂工人食堂就餐人数约400人,男360人,女40人,年龄20~30岁,重体力活动。采购员当天采购的食物用去大米100Kg,面粉160 Kg,鸡蛋30 Kg,猪肉40 Kg,豆浆200 Kg ,冬瓜240 Kg,葵花油12 Kg,豆浆剩余20 Kg。
如果工人一日三餐都在食堂就餐:
(1)该采购员所采购的膳食能否满足工人当天能量和营养素(蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙和铁)的需要?   (5分)
(2)膳食组成是否合理?如何合理改进?  (5分)
(3)剩余的豆浆出现什么情况下不能再食用?并写出如何鉴别?(5分)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


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