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2014年公共营养师技能模拟试卷3
2014年公共营养师技能模拟试卷3


公共营养师(三级)技能模拟试卷
 
一、以上是某13岁男学生一日三餐食物营养成分表,请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作:(15分)
1、  计算并评价该男生全天摄入的总能量
2、  计算并评价该男生全天摄入的蛋白质总量及优质蛋白的量
3、  计算并评价该男生全天钙的摄入量
4、  针对以上计算结果对该男学生存在的饮食问题提出改善建议
5、  相关资料:
表Ⅰ 该男生早餐食物营养成分表
食物
名称
数量
g
热量
Kcal
蛋白质 g
脂肪
g
g
维生素B1 mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
mg
mg
牛奶
250ml
136
7.5
7.25
10.25
0.05
-
-
337.5
91.25
鸡蛋
50
77
6.3
5.5
0.5
0.1
0.13
-
19.5
66
馒头
100
233
7.8
1
48.3
0.05
0.07
-
18
165
苹果
100
48
0.3
-
11.8
0.01
0.02
4
13
2.1
 
 
表格Ⅱ  该男生午餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
Kcal
蛋白质 g
脂肪
g
g
维生素B1 mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
mg
mg
面条
120
410
12.7
0.6
88.6
0.1
0.06
-
16.8
15.5
鸡肉
30
54
5.6
3.4
0.4
0.02
0.04
0
17.6
77.4
番茄
50
9
0.5
0.2
1.5
0.02
0.01
-
4.5
-
黄瓜
250
32.5
1.8
-
6.5
0.05
1.3
12.5
42.5
6.3
花生油
15
139
0
15
0
0
0
9.6
0
0
苹果
250
120
0.8
-
29.5
0.03
0.05
10
32.5
5.3
食盐
1
0
0
0
0
0
0
0
0
251
 
 
 
 
表格Ⅲ  该男生晚餐食物营养成分表
食物名称
数量
g
热量
Kcal
蛋白质 g
脂肪
g
g
维生素B1 mg
维生素B2
mg
维生素C
mg
mg
mg
米粥
50
23
0.6
0.2
4.9
-
0.02
-
4
1.4
花卷
75
162
4.8
0.8
34.2
-
0.02
-
14.3
71
土豆
250
213
4.8
-
49
0.25
0.08
20
37.5
8.3
瘦猪肉
30
45
6
2.4
-
1.5
0.08
1.7
-
21
花生油
10
90
0
10
0
-
0
5.2
0
0
食盐
1
0
0
0
0
0
0
0
0
251
表格Ⅳ  常用食物营养成分表(略)
二、请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》,按食谱编写程序,用试卷提供的食物列表为一中年轻体力劳动的男子制定午餐食谱,要求脂肪供能比例25%。(20分)
 
三、张小姐,30岁,孕中期,女教师,165cm,70kg。请用24小时膳食回顾法对其进行膳食调查,并完成下列操作。(15分)
1.请设计膳食调查表
2.简述调查前的准备内容
3.简述调查的注意事项
 
四、某家长带小孩来咨询,怀疑其小孩有贫血,请给予营养指导。(20分)
1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种。
2、建议该儿童去医院检查,至少提出2项贫血项目检查。
3、请给予营养指导。
 
五、某品牌低糖营养麦片,含有丰富的膳食纤维,强化了钙、维生素;特加:超强双歧因子,特别适合老年人食用。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。每天一份该麦片不仅可以防止便秘,还可以降低骨质疏松发生率和心脏病的发生率。
1.请解读该营养标签;2.计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设为60-70岁的老年男性食用)。(15分)
营养成分
每100克平均含量
NRV%
能量
1591kJ
19%
蛋白质
12.25g
20%
脂肪
5.5g
9%
碳水化合物
65.5g
22%
总膳食纤维
23.3g
93%
36mg
2%
960mg
120%
维生素C
90mg
90%
某品牌麦片营养标签
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
六、叙述SOAP营养咨询方法的具体步骤及内容。(5分)
 
七、如果对某小学进行早餐营养教育,请简述如何对营养教育的效果进行评价。(10分)


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