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2014年公共营养师理论模拟真题5
2014年公共营养师理论模拟真题5


2014年公共营养师模拟试题

 
一、判断题:
1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病(  √  )
2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%( ×   )
3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C(  √  )
4.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25(√   )
5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(×   )
6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。(  √  )
7.在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌( ×   )
8.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留( √   )
9.食物交换份中任何食物间都可互换。(  ×  )
10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √   )
11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √   )
12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(  √  )
13.年齿越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( ×   )
14.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √   )
15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( ×   )。
16.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( ×   )
17.诚实守信是为人之本( √   )
18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( ×   )
19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。( ×   )
20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( ×   )
 
二、单项选择题;
21.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  D  )
A、肉、鱼、禽等   B、豆类及豆制品   C、蛋、奶类   D、粮谷类
22.治疗营养性肥胖的首选疗法是(  C  )
A、控制饮食   B、手术疗法   C、控制饮食+运动疗法   D、药物治疗
23.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C   )
A、猪油   B、花生油   C、牛油   D、羊油
24.地中海膳食结构的代表国家是( D   )
A、日本   B、发展中国家   C、欧美发达国家   D、意大利、希腊
25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D   )
A、豆油   B、花生油   C、橄榄油   D、椰子油
26.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B   )
A、严格限制碳水化合物的摄入 
B、给予适宜的能量  
C给予优质蛋白质  
D、严格限制脂肪摄入
27.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D   )
A、15-25%   B、20-30%  
C、25-35%   D、30-35%
28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B   )千卡
A、100   B、200   C、300   D、400
29.碘缺乏可引起(  C  )
A、地方性甲状腺肿   B、地方性克汀病  
C、两者都是   D、两者都不是
30.学龄前儿童一日餐次应为(  C  )
A、三餐  
B、三餐一点   
C、三餐两点   
D、三餐三点
31.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A   )
A、<10%、10%和10%   B、>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10%   D、10%、10和<10%
32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  C  )
A、40、30   B、50、40   C、60、50   D、70、60
33.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  C  )毫克
A、100   B、200   C、300   D、400
34.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A   )千卡
A、500    B、400   C、300   D、600
35.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  C  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸  
B、精氨酸 
C、赖氨酸 
D、色氨酸
36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(  B  )
A、低   B、高   C、相等  D、略低
37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C   )毫克
A、10、15、30   B、15、20、30  
C、15、25、35   D、20、30、40
38.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是(  A  )
A、雌激素缺乏   B、钙摄入量降低 
C、能量摄入降低   D、户外活动少维生素D摄入量低
39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经(  C  )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医 
B、工商行政管理人员 
C、卫生行政部门工作人员 
D、质检人员
40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D   )都有权检举和控告
A、有选举权的公民  
B、法人  
C、公民  
D、任何人
41.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合( A   )制定的营养卫生标准
A、世界卫生组织(WHO)   B、联合国粮农组织(FAO)
C、我国国务院卫生行政部门   D、我国省级人民政府
42.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D   )
A、果胶   B、纤维素   C、半纤维素   D、淀粉
43.影响人体基础代谢的主要因素是( A   )
A、体表面积   B、身高   C、体重   D、胸围
44.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为( C   )
A、2100kcal   B、2200kcal   C、400kcal   D、500kcal
45.构成蛋白质的氨基酸有(  C  )
A、10种   B、15种   C、20种   D、25种
46.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是(  A  )
A、脂肪   B、蛋白质   C、碳水化合物   D、乙醇
47.测定人体基础代谢率时需选在( D   )
A、饭后2~4小时   B、饭后6~8小时 
C、饭后8~12小时   D、饭后12~14小时
48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D   )
A、棉籽油    B、花生油   C、玉米油   D、橄榄油
49.中国学者发现缺(  A  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒   B、维生素B1   C、碘   D、核黄素
50.下列两个均属于必需氨基酸的是(  B  )
A、苯丙氨酸、酪氨酸   B、缬氨酸、苏氨酸  
C、半胱氨酸、精氨酸   D、亮氨酸、丝氨酸
51.促进铁吸收的因素是(  D  )
A、膳食纤维   B、植酸   C、脂肪酸  D、维生素C
52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(  B  )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物   B、蛋白质   C、脂肪   D、纤维素
53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  C  )和物理性污染。
A、细菌污染   B、食品添加剂污染 
C、化学性污染   D、有毒重金属污染
54.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K 值大于( B   )表示鱼体开始腐败。
A、30%   B、40%   C、50%   D、60%
55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A   )等农药。
A、六六六和DDT  
B、有机磷  
C、拟除虫菊酯  
D、氨基甲酸酯类
56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是(  C  )
A、肉制品    B、鱼制品   C、自制发酵食品   D、罐头食品
57.花生最易受到( C   )污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群    B、肠道致病菌   C、霉菌   D、酵母菌
58.(  D  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔   B、食道   C、胃   D、小肠
59.有机磷家药的主要急性毒性为(  A  )
A、抑制胆碱酯酶活性  
B、致癌性  
C、血液系统障碍 
D、肝脏损害
60.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( A   )
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
71.下列表述中,正确的选项是(  D  )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
72.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(  A  )
A、0.4-7%   B、10-15%  
C、15-20%   D、21-25%
73.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( A   )
A、平等尊重   B、助人为乐  
C、团结协作   D、互相帮助
74.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A   )
A、腰果   B、杏干   C、蜜枣   D、桃
75味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH( A   )时鲜味最强。
A、PH6.0   B、PH7.O  
C、PH7.5    D、PH8.0
76.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A   )为最佳温度。
A、2-3℃   B、4-5℃   C、5.5-6℃   D、6-7℃
77.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C   )
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
78.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C   )
A、香菇   B、银耳   C、海带   D、木耳
79.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是(  A  )
A、氯化钠   B、氯化钾   C、氯化铁   D、硫化锌
80.制作菜肴,投放味精最佳的时机是( D   )
A、加热前   B、加热后   C、成熟后   D、成熟时或出锅前
81.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是(  C 
A、肉制品    B、鱼制品   C、自制发酵食品   D、罐头食品
82.花生最易受到( C   )污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群    B、肠道致病菌   C、霉菌   D、酵母菌
83.  D  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔   B、食道   C、胃   D、小肠
84.有机磷家药的主要急性毒性为(  A 
A、抑制胆碱酯酶活性
B、致癌性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
85.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( A  
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
86.下列表述中,正确的选项是(  D 
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
88.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(  A 
A0.4-7%   B10-15%  C15-20%   D21-25%
89.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( A  
A、平等尊重   B、助人为乐  C、团结协作   D、互相帮助
90.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A  
A、腰果   B、杏干   C、蜜枣   D、桃
91.味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH A   )时鲜味最强。
APH6.0   BPH7.O   CPH7.5    DPH8.0
92.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A   )为最佳温度。
A2-3℃   B4-5℃   C5.5-6℃   D6-7℃
93.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C  
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
94.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C  
A、香菇   B、银耳   C、海带   D、木耳
95.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是(  A 
A、氯化钠   B、氯化钾   C、氯化铁   D、硫化锌
96.制作菜肴,投放味精最佳的时机是( D  
A、加热前   B、加热后   C、成熟后   D、成熟时或出锅前
97.动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是(    )
A.蛋白质生物价      B.蛋白质相对值    C.蛋白质净利用率  
D.蛋白质功效比值    E.以上都不是
98.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是(     )
A.苏氨酸    B.赖氨酸    C.蛋氨酸    D.组氨酸    E.亮氨酸
99.加工烹调食物对营养素影响最大的是(     )
A.蛋白质    B.脂肪    C.无机盐    D.B族维生素    E.碳水化物
100.以下除哪种食物外均具有抗癌作用(     )
A.洋葱    B.竹笋    C.胡萝卜    D.马铃薯    E.白萝卜


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